Crepes und Frühlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-Sauce

 
Teig: 80g Mehl gesiebt
  2dl Milch
  2 Eier
  2tb Sonnenblumenöl
   Salz
  1 Spur Muskat
 
Füllung: 500g Frische Morcheln
  500g Weisse Spargeln
  20g Butter
  1 Schalotte
   Mehl
  0.5dl Weisswein
  1dl Geflügelbouillon
  2dl Doppelrahm
   Salz
   Pfeffer
 
Sauce: 20g Butter
  1 Schalotte
  2 Frühlingsknoblauch-Zehen
  2 Bd. Glatte Petersilie
   Basilikumblättchen
   Estragonblättchen
  2dl Bouillon
  2dl Rahm



Zubereitung:
Frühlingsknoblauch: noch ist sein Duft zurückhaltend und seine
Schärfe nicht vorhanden. Alles andere ist schon da, Aroma, Geschmack
und die heilbringende Kraft des Allicin, des wichtigsten
Inhaltsstoffes. Die alten Griechen meinten: "Im Wein zerdrückt,
hilft er bei Schlangenbissen und nützt gegen den Biss von
tollwütigen Hunden. Er macht die Stimme klar und lindert ständigen
Husten, wenn man ihn roh zu sich nimmt. Mit Oregano gekocht, tötet
er Läuse und Wanzen".

Für den Teig alle Zutaten verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach in einem Pfännchen pro Person zwei kleine Crepes backen, auf
Aushaltspapier legen und abkühlen lassen.

Von den Morcheln die Stiele entfernen, unter fliessendem Wasser
sorgfältig von allem Sand befreien, abtropfen und grob würfeln.

Die Spargeln waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden, die
Stangen in groben Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.

Füllung

Die Schalottenwürfelchen in Butter dünsten, die Morcheln zugeben,
mit wenig Mehl leicht bestäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen,
würzen und zugedeckt weich köcheln. Danach auf ein Sieb geben, den
Fond mit Doppelrahm auffüllen, nochmals aufkochen und abschmecken,
mit den Morchel- und Spargelwürfeln vermischen.

Sauce

Die fein geschnittene Schalotte in Butter anziehen, den Knoblauch
sowie die gezupften Kräuter dazugeben, mit Bouillon auffüllen,
aufkochen und pürieren. Durch ein feines Sieb zurück in den Topf
passieren, den Rahm zufügen, sämig reduzieren und abschmecken. Zum
Schluss ein nussgrosses Stück kalte Butter einrühren.

Fertigstellen

Die Füllung auf die Crepes verteilen, aufrollen, in eine mit Butter
ausgestrichene Auflaufform legen, mit der Sauce nappieren und
während 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze heiss werden lassen (nicht überbacken).

Mit Kräutern garniert servieren.

* Quelle: Marmite, Heft 2, 1994 abgetippt: Rene Gagnaux
2:301/212.19, 25.04.94

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Morchel, Spargel, Knoblauch,
P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Leberknödelsuppe
1. Die Brötchen in warmem Wasser einweichen und sehr gründlich ausdrücken. Die Zwiebel feinhacken und in der Butter g ...
Leberknödelsuppe
Die Brötchen ganz fein schneiden. Mit der kochenden Milch übergiessen. Zugedeckt 1/2 Stunde stehen lassen (evtl. noch ...
Leberknödelsuppe
Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und abschäumen. Die ungeschälten Zwiebeln quer halb ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe