Crepesäckchen mit Geflügelragout

 
Für Die Crepesäckchen: 100g Weizenmehl
  3 Eier
  250ml Vollmilch
  1tb Cognac
   Salz
  40g Butter
   Lange Schnittlauchstiele
 
Für Das Geflügelragout: 2 Hähnchenbrüstchen
   Salz
   Pfeffer
  30g Butter
  0.5 Bd. Schnittlauch
  40g Creme fraiche



Zubereitung:
Das Weizenmehl sieben. Die Eier verquirlen und mit dem Mehl, der
Vollmilch und dem Cognac zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig
mit Salz würzen und etwa 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen
lassen. Anschliessend die Butter in einer Pfanne schmelzen und aus dem
Teig 4 runde Crepes in Untertassengrösse ausbacken.
Die Hähnchenbrüstchen, mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Je nach Grösse etwa 4 Minuten in Butter braten. Etwas
ruhen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und bis auf einige schöne
Halme in kleine Ringe schneiden. Unter die Creme fraiche ziehen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hähnchenragout mit der Creme fraiche mischen und auf die Mitte der
Crepes verteilen. Die Crepes jeweils zu einem kleinen Säckchen
zusammenschlagen und mit einem langen Schnittlauchstengel
zusammenbinden. Die Crepesäckchen auf einem Salatblatt servieren.

* Quelle: Ellen Falout: Meine feine bürgerliche Küche
Falken Verlag, erfasst von H. Owald

Erfasser: Helmut

Datum: 20.09.1995

Stichworte: Vorspeise, Warm, Geflügel, P4



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