Crespelle (Gefüllte Pfannkuchen)

  75g + 30 g Butter
  200ml + 500 ml Milch
  75g + 30 g Mehl
  5 Eier (Gr. M)
   Salz, weißer Pfeffer
  250g Frischer Blattpinat (oder 150 g TK-Blattspinat)
  2 Knoblauchzehen
  1tb Öl (z. B. Olivenöl)
  1pk (125 g) Mozzarella
  1pk (250 g) Ricotta-Käse (ersatzw. Schichtkäse
  100g Parmesankäse
  4 Stiele Petersilie
  2 Stiele Basilikum
  3tb Butter/Margarine; ca.
   Geriebene Muskatnuß
   Pergamentpapier



Zubereitung:
1. 75 g Butter schmelzen. 200 ml Milch und 75 g Mehl glattrühren.
Eier, 1 Prise Salz und flüssige Butter darunterschlagen. 30 Minuten
ruhenlassen. Spinat putzen, waschen. Knoblauch schälen, hacken und im
heissen Öl andünsten. Spinat darin ca. 5 Minuten dünsten.

2. Mozzarella abtropfen lassen. Mozzarella und Ricotta würfeln.
Parmesan reiben. Petersilie und Basilikum waschen. Spinat gut
ausdrücken. Alles hacken und mit Mozzarella, Ricotta und Hälfte
Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3. Fett portionsweise in einer Pfanne (ca. 16 cm O) erhitzen. Darin
nacheinander 12 Pfannkuchen goldbraun backen. Mit Pergamentpapier
dazwischen aufstapeln. Dann Spinat-Füllung auf jeden Pfannkuchen
verteilen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform setzen.

4. 30 g Mehl in 30 g Butter anschwitzen. Mit 500 ml Milch ablöschen,
kurz köcheln. 2 EL Parmesan einrühren, würzen. Über die Crespelle
giessen. Mit Rest Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200
°C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 2 Std.

kcal kJ Eiweiss Fett KH Broteinheiten 600 2520 27 44 19



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