Crespelle mit Spinat und Steinpilzsauce
5g Getrocknete Steinpilze | ||
80g Mehl | ||
Salz | ||
Zucker | ||
30g Butter | ||
4 Eier | ||
80ml Öl | ||
2 Zwiebeln | ||
8 Junge Knoblauchzehen | ||
10tb Olivenöl | ||
1kg Wurzelspinat | ||
250g Steinpilze (frisch oder TK) | ||
Pfeffer (a. d. Mühle) | ||
1 Dose/n Geschälte Tomaten (400 g EW) | ||
30g Milder Fontinakäse |
Zubereitung:
1. Getrocknete Steinpilze in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen und
beiseite stellen. Das Mehl mit je 1 Prise Salz und Zucker und 300 ml
Wasser glatt verquirlen, 10 Minuten ausquellen lassen. Die Butter bei
schwacher Hitze schmelzen, abkühlen lassen und mit den Eiern
unterschlagen.
2. Aus dem Teig nacheinander in einer beschichteten Pfanne (22 cm 0)
8-10 sehr dünne Pfannkuchen (Crespelle) hellgelb backen. Dabei
jedesmal den Teig durchrühren und die Pfanne mit 1 Tl Öl auspinseln.
Fertige Crespelle zwischen dünn geölter Folie aufbewahren.
3. Für den Saucenfond Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen pellen und hacken.
In 1 El Olivenöl andünsten. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser
dazugeben, offen bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Den
Saucenfond durch ein sehr feines Sieb giessen, die Reste im Sieb
ausdrücken.
4. Den Spinat von den Blattrippen abreissen und mehrfach in stehendem
Wasser waschen. In kräftig kochendes Salzwasser geben, einmal
aufkochen und durch ein Sieb abgiessen. Spinat abschrecken, im Mulltuch
ausdrücken und zerzupfen.
5. Den restlichen Knoblauch pellen, längs halbieren und in 3 El
Olivenöl glasig dünsten. Den Spinat darin wenden und mit Salz
abschmecken. Die Steinpilze grob würfeln (TK-Pilze vorher kalt
abspülen) und in 2 El Olivenöl kräftig anbraten. Den Saucenfond
dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Spinat
und Pilze abkühlen lassen.
6. Die Crespelle mit je 1 Portion Spinat und 1 El Steinpilzen füllen
und zusammengeklappt in eine dünn mit Öl ausgepinselte ofenfeste Form
legen. Die Tomaten abgiessen, abspülen, ausdrücken und mit Salz und 1
Prise Zucker würzen, in der Form verteilen.
7. Den Käse fein raspeln und auf die Oberfläche streuen, mit dem
restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
(Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12- 15
Minuten backen, bis die Ränder der Crespelle knusprigbraun sind, dann
servieren. Zubereitungszeit. 2 Stunden Pro Portion (bei 6 Portionen)
14 g E, 38 g F, 14 g KH = 460 keal (1924 kJ)
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