Croquetas de hüvos / Eierkroketten

  4 Eier; (I), hart gekocht kalt, sehr feine Würfel
  1 Ei; (II)
  2tb Butter; (I) gehäuft
  2tb Butter; (II) gehäuft
  1 Schalotte; fein gehackt
  3tb Mehl; (I) gehäuft
  250ml Milch
  2tb Gouda; gerieben
   Salz
   Pfeffer; a.d.M.
   Muskatnuß; gerieben
  4tb Paniermehl; (I)
  4tb Paniermehl; (II)
   Mehl; (II) für die Arbeitsfläche



Zubereitung:
Schalotte in Butter (I) weich dünsten. Mehl (I) dazu stäuben und
goldgelb anschwitzen.

Milch in dünnem Strahl in die Mehlschwitze fliessen lassen und dabei
ständig mit dem Schneebesen durchschlagen, damit keine Klümpchen
entstehen.

Die Sauce etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze sehr dick einkochen
lassen, dabei öfter umrühren.

Topf vom Herd nehmen, Käse zufügen, kräftig mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen, Paniermehl (I) darunter mischen.

Die Masse etwa 20 Minuten quellen lassen, bis sie gut formbar ist.
Falls nötig, noch etwas Paniermehl darunter mischen.

Eier unter die Masse mischen, nochmals abschmecken, gut auskühlen
lassen.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche (Mehl (II)) aus der Masse eine Rolle
von etwa 2 cm Durchmesser formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke
abschneiden.

Ei (II) auf einem Teller verquirlen. Paniermehl (II) auf einen Teller
geben.

Kroketten erst durch das Ei ziehen und dann im Paniermehl wälzen.

Butter (II) in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten darin rundum in
etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Heiss oder kalt servieren.

: Cornelia Adam

:erfasst: tom



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