Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)

  1 Lammkeule, entbeint a 1,5-2,0 kg
  20 Knoblauchzehen
  10 Schalotten
  20 Schwarze Oliven
  1cn Tomaten San Marzano-Qualität
  1ts Getr. Thymian
  1ts Getr. Rosmarin
  1tb Tomatenmark
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl



Zubereitung:
Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten
schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von
Strunk und Kernen befreien.

Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und
pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und
die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so dass alle Zutaten
bedeckt sind.

Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze
1 Std. leicht köcheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei
geöffnetem Deckel.

Mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein
gereicht.

* Quelle: Nach Nordtext 29.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 29 Apr 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Tomate, Olive, Frankreich, P1



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