Daurade au fenouil - Goldbrasse mit Fenchel

  1 Goldbrasse; ca. 1,2 kg
  2tb Olivenöl
  3 Schalotten
  0.5 Zitrone
  5md Tomaten
  40g Butter
  1md Fenchelknolle
   Salz
   Pfeffer
  2dl Weisswein; evtl. mehr
  1 Hauch Muskatnuss
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 9/2001
   Harald Wohlfahrt Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen.
Schalotten in dünne Ringe schneiden. Fenchel beschneiden, feine
Sprossen entfernen und reservieren, Knolle in sehr feine Scheiben
schneiden. Tomaten hälften, Stielansatz entfernen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Gratinform mit Olivenöl auspinseln.
Einige Schalottenringe in Gratinform streuen, gewürzten Fisch darauf
betten. Mit restlichen Schalottenringen und gescheibelter Zitrone
belegen. Fenchelscheiben darum herum geben, mit Tomatenhälften
belegen. Nochmals würzen und mit dem Wein umgiessen. Mit Muskat
bestreuen und einigen Butterflocken besetzen. In Backofen 35 Minuten
garen. Wenn Wein zu stark einkocht, etwas heisses Wasser nachgiessen.
Direkt aus dem Ofen auftragen.



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