Dolce di Venezia

 
FÜR DEN MANTEL: 100g Kochschokolade
  0.5tb Butter
  45g Honig
  1ts Cognac oder Weinbrand
   Staubzucker zum Ausrollen
 
FÜR DIE OBERSCREME: 0.25l Obers
   Vanillezucker
  20g Kristallzucker
   Zitronenaroma
  1.5 Blätter Gelatine



Zubereitung:
Für den Mantel: Gelatine in Wasser einweichen. Die Schokolade
zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Butter einrühren, bis sie sich
mit der Schokolade vermischt hat, danach den Honig und den Cognac
dazugeben und kräftig durchrühren. Masse auf ein Backtrennpapier
giessen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Für die Oberscreme: 1/8 l Obers mit Vanillezucker, Zucker und
Zitronenaroma aufkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine darin
auflösen und kaltstellen. Restliches Obers aufschlagen und unter die
bereits leicht gelierende Masse ziehen. In kalt ausgespülte Förmchen
füllen und durchkühlen lassen.

Den Schokolademantel auf Staubzucker dünn ausrollen und als Mantel
über die gestürzte Creme legen. Mit einem nassen Pinsel den
Staubzucker abwischen.

Dolce di Venezia auf Tellern anrichten. Dazu passt eine Mangosauce.

Getränk: Cabernet Sauvignon Reserve 2001, Weingut Steindorfer,
komplexer Rotwein



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