Dorade im Ofen nach Art von Marrakesch

  1 Meerbrasse; Dorade kochfertig ca. 1,5
  2 Paprikaschoten grün, rot oder gelb
  500g Kartoffeln
  50ml Erdnussöl oder Olivenöl
  3dl Bouillon; oder Fischfond
  1sm Rote Pfefferschote
  1kg Tomaten
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DIE MARINADE: 12 Korianderkapseln
  3tb Wasser
  2 Knoblauchzehen
  1tb Edelsüsser Paprika
  1 geh. TL Kreuzkümmel
  0.25 geh. TL Rote scharfe Pfefferpaste Harissa
  1tb Erdnussöl oder Olivenöl
  3tb Weinessig,
   nach Belieben Salz
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Die Marinade zubereiten: Die Korianderkapseln mit Wasser und den
geschälten Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Die Gewürze zufügen
und alles gut mischen. Zuletzt Öl und Essig dazugiessen und nochmals
durchmixen. Sollte die Marinade etwas zu dick sein, etwas Wasser
zugeben. Die Marinade nach Wunsch salzen. Den Fisch waschen, mit
Küchenpapier gut trocknen, beidseitig mit einem scharfen Messer
einschneiden, damit die Gewürze gut eindringen können. Mit Marinade
begiessen, ab und zu wenden und fünf bis sechs Stunden oder länger
marinieren lassen.

Die Paprikaschoten schälen. Die Kartoffeln unmittelbar vor der
Zubereitung schälen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Eine passende Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. Die Kartoffeln
hineingehen, mit Bouillon begiessen, mit einer Aluminiumfolie abdecken
und 20 Minuten im Ofen bei 180 C vorgaren.

Den Fisch auf die Kartoffeln legen. Die scharfe Pfefferschote
halbieren, entkernen und kleinschneiden. Die Tomaten halbieren, über
einer Schüssel ausdrücken, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit
der Pfefferschote über den Fisch verteilen. Die geschälten
Paprikaschoten in breite Streifen schneiden und ebenfalls über den
Fisch geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den
ausgepressten Tomatensaft mit der Marinade des Fisches mischen und
über das Gericht verteilen. Mit dem restlichen Öl begiessen und das
Gericht für 30 bis 40 Minuten auf der mittleren Rille in den Ofen
schieben. Darauf achten, dass die Gemüse nicht zu stark angebräunt
werden. Wenn nötig, mit einer Aluminiumfolie etwas abdecken.

Wichtig: Dieses Gericht soll wohl pikant, aber für unsere Gaumen
nicht allzu scharf werden. Deshalb die rote Pfefferschote vorsichtig
dosieren und auf jeden Fall die scharfen Kerne herausnehmen. Man kann
auch getrocknete Ptefferschoten oder rote Pfefferpaste (Harissa)
verwenden.



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