Dorschspiessli
2tb Aceto balsamico bianco | ||
2tb Kapern; abgetropft fein gehackt | ||
25g Sardellenfilets aus der Dose kalt abgespült fein gehackt | ||
1tb Rosmarinnadeln; fein gehackt | ||
Pfeffer | ||
4 Dorsch-Rückenfilets je ca. 125g, tiefgekühlt | ||
aufgetaut | ||
4 Mittlere Kartoffeln; fest | ||
kochende Sorte,je ca 150g | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
150g Frühstücksspeck-Tranchen | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
Olivenöl; zum Braten | ||
REF: | Roger Buschacher, in Betty Bossi, Telescoop | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Marinieren: ca. dreissig Minuten
Aceto, Kapern, Sardellen und Rosmarin in einer Schüssel verrühren,
mit Pfeffer würzen. Fischfilets quer in je 4 Stücke schneiden,
beigeben, mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten
marinieren, Marinade dann abstreifen.
Kartoffeln schälen,in ca. zwei cm dicke Scheiben schneiden.
Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser
stellen.Kartoffeln hineinlegen, salzen. Zugedeckt ca. zwanzig Minuten
knapp weich garen, leicht abkühlen. Kartoffelscheiben mit Speck
umwickeln.
Fischstücke würzen, abwechslungsweise mit Kartoffelscheiben an die
Spiesschen stecken.
Olivenöl in einer beschichteten Grillpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Spiessli portionenweise ca. sechs Minuten braten.
Dazu passt: Blattsalat.
Tipp: statt Aceto balsamico bianco Zitronensaft verwenden.
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