Dorschspiessli

  2tb Aceto balsamico bianco
  2tb Kapern; abgetropft fein gehackt
  25g Sardellenfilets aus der Dose kalt abgespült fein gehackt
  1tb Rosmarinnadeln; fein gehackt
   Pfeffer
  4 Dorsch-Rückenfilets je ca. 125g, tiefgekühlt
   aufgetaut
  4 Mittlere Kartoffeln; fest
   kochende Sorte,je ca 150g
  0.25 geh. TL Salz
  150g Frühstücksspeck-Tranchen
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
   Olivenöl; zum Braten
 
REF:  Roger Buschacher, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Marinieren: ca. dreissig Minuten

Aceto, Kapern, Sardellen und Rosmarin in einer Schüssel verrühren,
mit Pfeffer würzen. Fischfilets quer in je 4 Stücke schneiden,
beigeben, mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten
marinieren, Marinade dann abstreifen.

Kartoffeln schälen,in ca. zwei cm dicke Scheiben schneiden.
Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser
stellen.Kartoffeln hineinlegen, salzen. Zugedeckt ca. zwanzig Minuten
knapp weich garen, leicht abkühlen. Kartoffelscheiben mit Speck
umwickeln.

Fischstücke würzen, abwechslungsweise mit Kartoffelscheiben an die
Spiesschen stecken.

Olivenöl in einer beschichteten Grillpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Spiessli portionenweise ca. sechs Minuten braten.

Dazu passt: Blattsalat.

Tipp: statt Aceto balsamico bianco Zitronensaft verwenden.



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