D-Tortelloni Montrachet
SAUCE: | 250g Schlagsahne | |
125g Montrachet Ziegenfrischkäse | ||
0.125ts Weißer Pfeffer; Gemahlen | ||
1ts Sel Gris; Meersalz | ||
1 Zweig Frischer Thymian; Gehackt | ||
12 Frische Rosmarinnadeln; Gehackt | ||
0.25c Trockener Weißwein | ||
1 Schallotte; Gehackt | ||
GARNITUR: | 800g Spinat & Käse Tortelloni | |
125g Grana Padano oder Reggiano; Fein Gerieben | ||
8 Frühlingszwiebeln; Fein Geschnitten | ||
600g Meeresfrüchte*; Nettogewicht |
Zubereitung:
Reduziere Wein und Schallotte 1/3. Sahne zufügen und 1/3 reduzieren.
Den Rest der Zutaten beigeben.
*GARNITUR: Jakobsmuscheln Shrimp Krabben Hummer, Langouste Muscheln,
Mies- oder N.Z. Grünlippige Austern Würfel von festkochendem Fisch
Meeresfrüchte entsprechend der Art leicht vorgekocht. Tomaten Concasse
In Saison können auch Zuckererbsen beigefügt werden.
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