Dukatenbuchteln mit Kanarimilch

  125ml Milch; (1)
  1tb Mehl; (1)
  125ml Milch; (2)
  30g Germ; Hefe
  500g Mehl; (1) davon
  1tb Mehl (2)
  1 Ei
  1 Eidotter
  70g Butter
  70g Zucker
   Salz
   Abgeriebene Zitronenschale
   Powidl; Zwetschgenmus zum Füllen
   Mehl; für die Arbeitsplatte
   Fett; für die Form und zum Bestreichen
 
KANARIMILCH: 1 Eidotter
  250ml Milch
  1pk Vanillezucker
  1tb Zucker
 
REF:  E.G. Baur und R.Zelner Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Kleine Rohrnudeln mit Knarienvogelmilch Dukatenbuchteln sind
kleiner und feiner als die gewohnlichen Buchteln.
Ausserdem wertet man sie noch zusätzlich mit der Kanarimilch
(Vanillecreme) auf.

Milch (1) erwärmen. Zerbröckelte Hefe in Milch (1) mit Mehl (2)
bestreut warmstellen und aufgehen lassen.

Übriges Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung
machen, aufgegangene Hefe (Dampfel), Ei, Eidotter, weiche Butter,
Zucker, Salz, Zitronenschale und Milch (2) (Menge anpassen) zugeben und
alles zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen. 30 Minuten zugedeckt an
einem warmen Platz gehen lassen.

Backofen auf 190 oC vorheizen.

Auf der bemehlten Arbeitsplatte eine Rolle (3 cm Durchmesser) formen, 2
cm dicke Scheiben davon abschneiden. Auf jede Scheibe etwas
Zwetschgenmus geben, sie darüber schliessen und eine Kugel formen.

Backform gut ausfetten. Die Dukatenbuchteln dicht nebeneinander
hineinsetzen. Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Zugedeckt 25
Minuten gehen lassen.

Backform in den Backofen setzen und die Buchteln 25 bis 30 Minuten
backen.

Für die Kanarimilch Eidotter kräftig aufschlagen, die Milch nach und
nach zugiessen, über Wasserdampf weiterschlagen, bis die Creme
schaumig ist. Vanillezucker und Zucker zugeben. Heiss zu den
Dukatenbuchteln servieren.



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