Apfeljalousien mit Calvadoscreme
250g Blätterteig, im Block | ||
80g Modelliermarzipan | ||
2sm rotschalige Äpfel; je ca. | ||
150 g, halbiert,entkernt in Scheiben | ||
1 Ei; verklopft | ||
Zucker; zum Bestreuen | ||
Butterflöckli | ||
h creme | ||
3dl klaren Apfelsaft | ||
0.5 unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und | ||
1tb Saft | ||
3 Eier | ||
2tb Zucker | ||
150ml Rahm; steif geschlagen | ||
1tb Calvados | ||
1tb Mandelblättchen; geröstet | ||
Puderzucker; zum Bestäuben | ||
Ref: | Betty Bossi Coop-Zeitung 9/25.02.02 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Teig (auf wenig Mehl) rechteckig (ca. 32 x 16 cm bei 250 g Teig)
auswallen; in Quadrate schneiden (Anzahl = 2 x servings). Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, ca. fünfzehn Minuten kühl stellen.
Marzipan auf wenig Puderzucker rechteckig (ca. 16 x 8 cm bei 80 g)
auswallen; in Quadrate schneiden. Teigquadrate mit je einem
Marzipanquadrat und Apfelscheiben belegen. Rings um die Äpfel Teig
leicht einschneiden.
Teigränder mit Ei bestreichen, mit Zucker bestreuen und auf je 2
Seiten mehrmals einschneiden. Butterflöckli auf den Apfelscheiben
verteilen.
Backen: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.
Creme: Apfelsaft bis und mit Zucker mit dem Schwingbesen in einer
Chromstahl-Pfanne gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren bis vors Kochen bringen (siehe Hinweis). Pfanne von der Platte
nehmen, ca. zwei Minuten weiterrühren; in eine Schüssel giessen.
Auskühlen, Rahm und Calvados unter die Creme ziehen, zugedeckt kühl
stellen.
Servieren: Creme mit Mandelblättchen verzieren. Apfeljalousien mit
Puderzucker bestäuben, dazu servieren.
Hinweis: 'vors Kochen bringen' heisst, bis knapp unter den Siedepunkt
erhitzen. Wird die Creme zu wenig erwärmt, bleibt sie dünn.
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