Eleonores Poulet-Curry

  600g Pouletbrüstli
  2tb Fischsauce
 
GRÃœNE CURRYPASTE: 3 Kleine grüne Chilis entkernt, in Stücken
  1 Kleine Schalotte; gehackt
  1 Knoblauchzehe; gehackt
  1 Stk 2cm frischer Ingwer in Stücken
  0.5 Stängel Zitronengras in Stücken
  0.5 geh. TL Koriandersamen; geröstet
  5 Schwarze Pfefferkörner
  0.5 Limette nur abgeriebene Schale
  2 Kaffirlimetten-Blätter in feinen Streifen
  2tb Erdnussöl
  0.5 geh. TL Salz
 
SAUCE: 1tb Erdnussöl
  1 Kleine Schalotte; gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  5dl Kokosmilch
  1tb Rohzucker
  0.5 Stängel Zitronengras
  2 Kaffirlimetten-Blätter
  1tb Limettensaft
  0.5 geh. TL Salz
 
REF:  Eléonore Schöttel, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten

Currypaste: Alle Zutaten bis und mit Salz in den Cutter geben, fein
hacken, beiseite stellen.

Poulet in ca. drei cm grosse Würfel schneiden, mit der Fischsauce
mischen, zugedeckt beiseite stellen.

Öl im Wok oder in einer grossen Bratpfanne warm werden lassen,
Schalotte und Knoblauch andämpfen, beiseite gestellte Currypaste
mitdämpfen. Kokosmilch,Rohzucker, Zitronengras und
Kaffirlimetten-Blätter beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca.
zehn Minuten köcheln.

Beiseite gestellte Pouletwürfel beigeben, zugedeckt ca. zehn Minuten
pochieren, Limettensaft beigeben, salzen.

Servieren:Zitronengras und Kaffirlimetten-Blätter entfernen,
Pouletcurry auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt: Langkornreis (z. B. Basmati)



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