Eleonores Poulet-Curry
600g Pouletbrüstli | ||
2tb Fischsauce | ||
GRÜNE CURRYPASTE: | 3 Kleine grüne Chilis entkernt, in Stücken | |
1 Kleine Schalotte; gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gehackt | ||
1 Stk 2cm frischer Ingwer in Stücken | ||
0.5 Stängel Zitronengras in Stücken | ||
0.5 geh. TL Koriandersamen; geröstet | ||
5 Schwarze Pfefferkörner | ||
0.5 Limette nur abgeriebene Schale | ||
2 Kaffirlimetten-Blätter in feinen Streifen | ||
2tb Erdnussöl | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
SAUCE: | 1tb Erdnussöl | |
1 Kleine Schalotte; gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
5dl Kokosmilch | ||
1tb Rohzucker | ||
0.5 Stängel Zitronengras | ||
2 Kaffirlimetten-Blätter | ||
1tb Limettensaft | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
REF: | Eléonore Schöttel, in Betty Bossi, Telescoop | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
Currypaste: Alle Zutaten bis und mit Salz in den Cutter geben, fein
hacken, beiseite stellen.
Poulet in ca. drei cm grosse Würfel schneiden, mit der Fischsauce
mischen, zugedeckt beiseite stellen.
Öl im Wok oder in einer grossen Bratpfanne warm werden lassen,
Schalotte und Knoblauch andämpfen, beiseite gestellte Currypaste
mitdämpfen. Kokosmilch,Rohzucker, Zitronengras und
Kaffirlimetten-Blätter beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca.
zehn Minuten köcheln.
Beiseite gestellte Pouletwürfel beigeben, zugedeckt ca. zehn Minuten
pochieren, Limettensaft beigeben, salzen.
Servieren:Zitronengras und Kaffirlimetten-Blätter entfernen,
Pouletcurry auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passt: Langkornreis (z. B. Basmati)
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