Elisenlebkuchen

  6 Eier (à 55 g)
  470g Zucker
  1 Pk. Vanillezucker
  480g Haselnüsse
  50g grobgehackte Walnüsse
  100g Zitronat, feingewürfelt
  100g Orangeat, feingewürfelt
  1 Zitrone (unbeh.), abger. Schale von
  1 Orange (unbeh.), abger. Schale von
  1tb Ingwerknolle, feingehackt
   (in Sirup eingelegt)
 
Gewürze: 0.5ts Zimt
  0.5ts Nelken, gem.
  0.5ts Piment
  0.5ts Koriander
  0.5ts Muskatblüte
  0.5ts Kardamom
   Sackoblaten (o 5 cm)
  130g Puderzucker
  2tb Rum, ca.
  2tb Rotwein, ca.
  200g Kuvertüre



Zubereitung:
Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät so lange
schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hälfte der
Haselnüsse grob hacken, die andere Hälfte fein mahlen. Nüsse,
Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze
untermischen. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden
ruhen lassen. Am nächsten Tag die Oblaten auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech setzen. Kleine Kugeln aus der Lebkuchenmasse
formen und so auf die Oblaten setzen, daß ein 4 mm breiter Rand
freibleibt; backen. (ca. 150 Stück)
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
12 - 15 Min.
Die fertigen, hellbraunen Lebkuchen sollen innen noch weich
sein; auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ein Drittel der
Lebkuchen bleiben so "natur", ohne Glasur.
Punschglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glattrühren,
das 2. Drittel der Lebkuchen auf der Oberseite damit bestreichen.
Schokoladenglasur: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und das
letzte Drittel mit der Schokolade glasieren.
Die glasierten Lebkuchen auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Die fertigen Lebkuchen in einer Blechdose aufbewahren. Einen Apfel
mit hineinlegen, damit die Elisenlebkuchen weich und saftig bleiben.
Nach etwa 10 Tagen haben Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 90 Minuten



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