Elsässischer Flammekuchen
| Für den Teig:: | 100g Schweineschmalz | |
| 125ml Wasser | ||
| 120g Mehl | ||
| 1ts Salz gestrichen voll | ||
| Sonneblumenöl fürs Blech | ||
| Maismehl ist meistensbesser | ||
| Für den Belag:: | 200g Schalotten oderLauchzwiebeln | |
| 250g Egerlinge | ||
| 1tb Butter | ||
| 150g Creme fraiche | ||
| 150g Sahne saure | ||
| 2 St Eier | ||
| Salz weniger ist mehr | ||
| Pfeffer schwarz, a.d.M.reichlich | ||
| 0.5ts Muskat frisch gerieben | ||
| 2kg Speck mager, geräuchert | ||
Zubereitung:
Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine
Schüssel sieben. Salz darüberstre
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Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und würfeln. Die Schalotten schälen ...
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Quark-Souffle mit Birnensauce
Den Quark mit dem Eigelb verrühren und die abgeriebene Zitronenschale zugeben. In den Kühlschrank stellen. Eiweiß in ...
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