Endivien-Suppe

  6 Kopf Endiviensalat; bis 1/3 mehr
  80g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  2l Kräftige Fleischbrühe
  4 Eigelb
  0.25l Süsse Sahne
   Butterschmalz
   Weissbrotwürfel
  1 Prise/n Zucker



Zubereitung:
Endiviensalat putzen und schneiden; in einem grossen Topf ca. 80 g
Butter erhitzen und den Salat darin dämpfen. Danach mit Fleischbrühe
aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen. Mit dem Rührstab die
Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen); 1/4 l süsse
Sahne mit 4 Eidotter verquirlen und in die sehr heisse Suppe - abseits
vom Feuer - einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise
Zucker abschmecken.

Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weissbrotwürfel in
Butterschmalz rösten und in die Suppe geben - so, dass es zischt .



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