Endiviensuppe mit Muskatröllchen

  500g Endiviensalat
  1 Ei
  1 Zwiebel
  250g Gemischtes Hackfleisch
   Salz, Pfeffer
  0.5ts Muskat (frisch gerieben)
   Butterschmalz zum Anbraten
  750ml Klare Fleischbrühe
  75g Reis
   Muskat
   Paniermehl oder Semmelbrösel



Zubereitung:
Den Endiviensalat putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und
trocken schleudern.

Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Ei, 2-4 EL
Paniermehl zum gemischtem Hackfleisch gegeben.

Mit Salz, Pfeffer und gut 1/2 TL frisch geriebenem Muskat kräftig
abschmecken. Alles gut vermengen, zu kleinen Röllchen formen, in
Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten und warm stellen.

In der Zwischenzeit die klare Brühe aufkochen und den Reis
hineingeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Salat hinzugeben und
weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch
geriebenem Muskat abschmecken.

Die Muskatröllchen in die Suppenteller verteilen, die Suppe darüber
geben und servieren.



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