Asiatische Poularden-Suppe

 
Die Basis: 1 Suppenhuhn
  2sm Zwiebeln
  2 Möhren
  1St Lauch
  0.5 Sellerie
  1bn Petersilie, die Stängel davon
  3 Petersilienwurzeln oder 1 Pastinake
 
Klassische Gewürze: 4 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  1ts Wacholderbeeren
  1ts Pimentkörner
  1ts Korianderkörner
  2ts Weiße Pfefferkörner
  2tb Grobes Salz
  4 Zweige Getrockneter Thymian



Zubereitung:
Das Suppenhuhn in einen ausreichend grossen Topf legen und mit ca. 5
Liter Wasser grosszügig bedecken. (Die Brühe reduzieren kann man
immer noch!) Den Topf schnell bis zum Kochpunkt bringen, mit einer
Schaumkelle die ausweichenden Trüb- und Eiweissstoffe abschöpfen und
die Hitze reduzieren.

Möchte man eine einfache Brühe herstellen, gibt man das Gemüse und
die Gewürze hinzu und lässt die Brühe am besten über Nacht oder
mehrere Stunden unter dem Kochpunkt (ohne Deckel) ziehen. Wenn man aber
Fleisch und Gemüse weiter verwendet, so lässt man die Suppe maximal
zwei Stunden mit den Gewürzen ziehen und gibt das Gemüse erst
frühestens eine Stunde vor Beendigung zu.

Das gesäuberte und evtl. geschälte Gemüse (Das kommt auf die weitere
Verwendung an. Möchte man später das Gemüse mitessen oder pürieren,
dann sollte das Gemüse geschält sein.) grob würfeln. Die Gewürze im
Mörser oder zwischen zwei Pfannen etwas andrücken und am besten in
ein Stoffsäckchen geben. Salz und Thymian können so hinzu gegeben
werden. Die Brühe vom Herd nehmen und noch warm durch ein feines Sieb
und ein Tuch passieren. Bei dieser Zubereitungsvariante verwendet man
normalerweise weder das Gemüse noch das Huhn weiter.
Alle Zutaten sind ausgelaugt und das Beste ist die Brühe. Diese kann
man in Einweckgläsern aufbewahren oder portionsweise eingefrieren und
dient bei unendlich vielen Zubereitungen als perfekte Basis zur
Herstellung von Suppen und Sossen.



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