Engadiner Hochzeitssuppe (Graubünden)

  50g Bratspeck in Scheiben
  1tb Bratbutter
  40g Karotten in feine Streifen
  40g Sellerie in feine Streifen
  40g Lauch in feine Streifen
  5dl Bouillon
  2dl Rahm
  1 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Petersilienblättchen



Zubereitung:
Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz
anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der
offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.

Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem
Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe rühren. Diese darf
nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit
Petersilienblättchen bestreuen.

* Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 12 Dec 1994

Erfasser: Rene

Datum: 19.01.1995

Stichworte: Suppe, Creme, Gemüse, Speck, Schweiz, P4



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