Englische Wildpastete

  300g Wildfleischreste, gebraten sonst aus der Dose
  1 Schalotte
  1ts Butter
  1 Schuss Rotwein
  1 Tasse/n Pfifferlinge
   Sauce, braune
  1 Prise/n Salz
  1 Prise/n Pfeffer
  1pk Blätterteig TK
  1 Ei
  4ts Johannisbeergelee
   Brunnenkresse



Zubereitung:
Gehackte Schalotte in Butter goldgelb schmoren, Rotwein hinzugiessen
und einkochen lassen, kleinwürfelig geschnittene Wildfleischreste und
Pilze hinzugeben. Mit Sauce binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze muss von dicker Konsistenz sein. Blätterteig auf bemehltem
Brett 2-3 mm dick ausrollen. Mit einem Becher von etwa 5-5,5 cm
Durchmesser Teig rund ausstechen. Rechteckige Teigstücke von etwa 5,5
mal 20 cm ausstechen. (Man muss den benutzten Becher messen). Nun so
verfahren: Sie müssen doppelt so viel runde Teigstücke anfertigen wie
rechteckige. Die Hälfte der runden auf den Tisch legen, Becher
daraufstellen, rechteckiges Teigstück herumlegen.
Die Verbindungsstellen mit Eiweiss bekleben und leicht
zusammendrücken. Becher herausnehmen, Wildfleischmasse hineinlegen.
Mit rund ausgestochenem, passenden Teigdeckel schliessen, das heisst,
der Deckel muss von innen hineingelegt werden, so dass noch ein Rand
zum späteren Füllen mit Johannisbeergelee bleibt. Das Ganze mit
Eigelb bepinseln. Luftloch zum Austreten der Dämpfe lassen. In der
Röhre bei 225-250° C backen. Johannisbeergelee obenaufgeben, mit
Brunnenkresse schmücken und auf farbigem Teller servieren.

Dies ist die überlieferte Methode englischer Bauern. Wir haben nur den
Teig vereinfacht und unserem modernen Geschmack angepasst.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 17.01.02 von Guy B



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