Ente unter der Haut gefüllt

  1 Ente 1,5 kg
  150g Entenleber (keineStopfleber)
  2 Schalotten
  1 Likörglas Cognac
  40g Butterflocken
  100g Weissbrot
  1 Zweig Thymian
  1 Zehe Knoblauch
  2tb Olivenöl PfefferSalz
  0.25l Rotwein



Zubereitung:
Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut
fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in dünne
Scheiben schneiden. Anschliessend die Brotscheiben mit der Leber
belegen, würzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der
Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, auch von innen, würzen. In
der Kasserolle das Öl erhitzen und die Ente von allen Seiten hellgold
anbraten. In das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze
braten. In der letzten Viertelstunde werden die gehackten Schalotten
hinzugefügt. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein ablöschen.

Die Ente aus der Kasserolle nehmen und sie auf eine Platte legen. Die
Sauce gibt man in einen kleinen Topf und lässt sie 2 bis 3 Minuten
am Herdrand stehen. Nun kann man das Fett abschöpfen. Die Ente
wieder 5 Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut
durchzuheizen.

Die Sauce lässt man auf dem Herd sprudeln und gibt langsam die Butter
darunter, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht.
Anschliessend abschmecken und servieren.

* Quelle: Aus: Meine Story Nr. 130/131
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 9.05.94

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Geflügel, Hell, Ente, Gourmet, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aal blau
Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig übe ...
Aal gebraten
Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden. Salzen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwisch ...
Aal Gekocht In Dillsauce
Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche gründlich mit ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Ente unter der Haut gefüllt - Vorschlag: 2