Ente unter der Haut gefüllt

  1 Ente 1,5 kg
  150g Entenleber (keineStopfleber)
  2 Schalotten
  1 Likörglas Cognac
  40g Butterflocken
  100g Weissbrot
  1 Zweig Thymian
  1 Zehe Knoblauch
  2tb Olivenöl PfefferSalz
  0.25l Rotwein



Zubereitung:
Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut
fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in dünne
Scheiben schneiden. Anschliessend die Brotscheiben mit der Leber
belegen, würzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der
Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, auch von innen, würzen. In
der Kasserolle das Öl erhitzen und die Ente von allen Seiten hellgold
anbraten. In das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze
braten. In der letzten Viertelstunde werden die gehackten Schalotten
hinzugefügt. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein ablöschen.

Die Ente aus der Kasserolle nehmen und sie auf eine Platte legen. Die
Sauce gibt man in einen kleinen Topf und lässt sie 2 bis 3 Minuten
am Herdrand stehen. Nun kann man das Fett abschöpfen. Die Ente
wieder 5 Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut
durchzuheizen.

Die Sauce lässt man auf dem Herd sprudeln und gibt langsam die Butter
darunter, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht.
Anschliessend abschmecken und servieren.

* Quelle: Aus: Meine Story Nr. 130/131
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 9.05.94

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Geflügel, Hell, Ente, Gourmet, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Hähnchen in Ton
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter ins Hähnchen hineinstecken und den Sherry hinein träufeln. ...
Hähnchen in Wein
Den Speck zu kleinen, schmalen Streifen schneiden. In einem Esslöffel Öl auslassen, herausnehmen. Zwiebeln im Speckf ...
Hähnchen in Weißwein
1. Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck in Würfel schneiden. Die Poularde in mehrere Teile schneiden. Champignons putzen, ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe