Entenbraten klassisch mit Rotkraut und Kartoffelklößen
Entenbraten:: | 1 küchenfertige Ente von gut 2,5 kg | |
Salz, schwarzer Pfeffer | ||
100g durchwachsener Speck | ||
2tb Butter | ||
1 Zwiebel | ||
2 säürliche Äpfel | ||
1tb Zitronensaft | ||
4tb Semmelbrösel | ||
1ts Majoran, gerebelt | ||
2 Möhren | ||
75g Sellerieknolle | ||
0.5 Lauchstange | ||
100 Creme fraîche | ||
Bier oder Salzwasser zum Bestreichen | ||
Rotkraut:: | 1kg Rotkohl | |
1 Apfel, geschält, entkernt und in grobe Stifte | ||
geschnitten | ||
5tb Apfelmus | ||
0.5 Zitrone, Saft | ||
6tb Essig | ||
2tb Zucker | ||
1pn Salz | ||
3 Schalotten | ||
50g Butter | ||
1tb Zucker | ||
80g Feigen, getrocknet | ||
2tb Balsamico, weiß | ||
1 (-2) Zimtstangen | ||
0.25l Rotwein | ||
2 Äpfel, geschält | ||
30g Butter | ||
30g Zartbitterschokolade | ||
Kartoffelklöße:: | 500g rohe Kartoffeln | |
500g Pellkartoffeln | ||
2tb Mehl | ||
1tb Stärkemehl | ||
2 Eier | ||
Salz |
Zubereitung:
Entenbraten: Die Ente waschen, innen und außen mit Küchenkrepp
trocknen, salzen und pfeffern. Den durchwachsenen Speck fein würfeln
und in einer Pfanne mit wenig Butter glasig braten und auslassen. Die
Zwiebel pellen, fein würfeln und zum Speck geben, leicht anbräunen. Die
Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel
in feine Scheiben schneiden und gleich mit Zitronensaft beträufeln,
damit sie nicht braun werden. Den Backofen auf 220"C anheizen.
Die Apfelscheiben mit Speck, Zwiebeln, Semmelbröseln und Majoran
vermischen und in die Bauchhöhle der Ente füllen. Die Körperöffnungen
mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen und die Ente auf einen
Bratrost legen, die Brust zeigt nach oben.
Auf der unteren Schiene in den Ofen schieben und die Fettpfanne, mit
etwa 1/2 l Wasser gefüllt, darunter stellen. 40 Minuten braten.
Dann die Ofentemperatur auf 180
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