Entenbrust
3 Flugentenbrüste, à 350 g | ||
1lg Saftorange, unbehandelt (es werden ca. 120 ml Saft gebraucht) | ||
1ts Kardamomkörner | ||
Salz | ||
2ts Brauner Zucker |
Zubereitung:
1. Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig mit einem scharfen
Küchenmesser einschneiden. Orange heiss abspülen, gut abtrocknen, die
Schale dünn abreiben, die Frucht auspressen. Kardamomkörner im
Mörser zerstossen.
2. Entenbrüste auf der Hautseite in die erhitzte Pfanne ohne Fett
legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten. Das ausgebratene Fett
abgiessen. Entenbrüste leicht salzen und weitere 5-6 Minuten auf der
Hautseite braten, wenden und weitere 6-7 Minuten auf der Fleischseite
bei mittlerer Hitze braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Kardamom, Zucker, 2 TL Orangenschale und -saft in die Pfanne geben
und bei stärkerer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Entenbrüste mit
der Fleischseite in die Sauce legen und kurz erwärmen, herausnehmen,
schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Orangensauce zum
Rosenkohlgemüse servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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