Entenbrust auf Pilz-Gemüse-Souflee

  1 Schale Austernpilze
  150g Entenbrust
  1 Frühlingszwiebeln
  1 Zucchini
  1 Möhren
  3 Kartoffeln
  100g Lachsschinken
  3 Eier
   Salz, Pfeffer
   Rotwein
   Petersilie
   Kräuter der Provence



Zubereitung:
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit
Rotwein ablöschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und
Kräuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen. Die
geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und
Möhrenstifte in Olivenöl anbraten, würzen und in gebutterte
Metallringe füllen. Aus drei verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer
über einem heißen Wasserbad ein Souflee aufschlagen, über die
gefüllten Metallringe nappieren und im Ofen backen. Die geschälten
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl und Butter
anbraten. Den gewürfelten Lachsschinken, die übrigen Möhren- und
Zucchinistifte und die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.





:Notizen (*) :
: : Quelle: Vox Videotext, Kochduell 02.06.1999
: : Erfasst Am 02.06.1999 Von Heinz Thevis
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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