Entenbrust in Käsesauce
300g grüne Bohnen | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
2 Entenbrustfilets mit Haut | ||
1tb Butterschmalz | ||
100ml Geflügelfond | ||
125g milder Edelpilzkäse | ||
1tb (-3) trockener Sherry | ||
2sm feste Tomaten |
Zubereitung:
* Bohnen putzen, waschen und in wenig Salzwasser 10 bis 15 Minuten gar
dünsten * Entenbrustfilets abtupfen, das Fett mehrfach diagonal
einritzen, dabei nicht bis auf das Fleisch schneiden * das Fleisch
rundherum mit Pfeffer einreiben * in Butterschmalz zuerst mit der
Fettseite nach unten, dann auf der Fleischseite scharf anbraten *
salzen und bei reduzierter Hitze noch knapp 10 Minuten braten, mehrfach
wenden * Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen
lassen, dabei warmhalten * Fond in die Bratpfanne giessen, Käse in
Stücken dazugeben * unter Rühren Käse schmelzen und cremig einkochen
lassen * mit Sherry und Pfeffer abschmecken * Tomaten waschen und in
Spalten schneiden, kurz in der Sauce erwärmen * Filets auswickeln, den
Bratensaft zur Sauce geben * Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit
den Bohnen und den Tomaten auf einem Saucen-Spiegel anrichten.
Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Rezept: Presseinformation "Deutsches Geflügel"
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020121/b_3.phtml
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