Entenbrust mit Roter Curry-Kokos-Sauce

  250g Salatgurke
   Salz
  150g Zwiebeln (gewürfelt)
  2tb Öl
  2tb Rote Curry-Paste (evtl. mehr)
  2 Knoblauchzehen (durchgepreßt)
  400ml Geflügelfond (Glas)
  400ml Ungesüßte Kokosmilch
  40g Frische Ingwerwurzel
  1 estr. TL Zimt
  1ts Koriander (gemahlen)
  1 Msp. Kreuzkümmel
  3 Barbarie-Entenbrüste (à 300 g)
   Pfeffer aus der Mühle
  1ts Tabasco
  2tb Dunkles Sesamöl
 
ZUM GARNIEREN:  Koriandergrün
   Kresse



Zubereitung:
-- Erfasst 15.11.2003 von -- Ulli Fetzer 1.
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben, Fruchtfleisch in
Stücke schneiden, salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen
lassen.

2. Zwiebeln im Öl andünsten, Currypaste und 1 Knoblauchzehe
untermischen. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen. Ingwer
schälen und fein dazureiben. Mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und
Salz würzen, 10-15 Minuten leise kochen lassen. Gurken untermischen.

3. Sehnen an der Unterseite der Entenbrüste abschneiden. Entenbrüste
salzen und pfeffern. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch erst auf der
Hautseite bei mittlerer Hitze in dem eigenen, austretenden Fett in 5-7
Minuten goldbraun braten.

4. Wenden und im vorgeheizten Backofen auf der 1. Einschubleiste von
unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) 8 Minuten garen. 2 Minuten
ruhenlassen, in dünne Scheiben schneiden.

5. Die restliche Knoblauchzehe mit Tabasco und Sesamöl verrühren,
Entenhaut nach Ende der Garzeit damit bepinseln.

6. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und
mit der Sauce anrichten. Mit Koriandergrün und Kresseblättern
dekorieren. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.

Getränke-Empfehlung: Bier

Zubereitungszeit: 60 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 67,
Kohlenhydrate in g: 7, kcal: 800, kJ: 3353



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Nudelsuppe mit Huhn
Wasser in eine Pfanne geben, Petersilie ganz beigeben, aufkochen. Den Bouillonwürfel beigeben. Das Poulet innen und auss ...
Nussrösti mit Entenbrust und Wirsinggemüse
Die Kartoffeln halb gar kochen, pellen, reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel zusammen mit dem Speck ans ...
Ofen-Poulet mit Kartoffeln
Das Poulet in 8-10 Stücke schneiden. Das Öl auf dem Boden einer grossen feuerfesten Form verteilen. Die ungeschälten Kno ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe