Entenbrust mit Sherrysauce und Feigen

  2 Flugentenbrustfilets; a 400 g
   Salz und Pfeffer
  1 Tasse/n Feigen
  60ml Trockener Sherry
  100ml Sahne
   Butterschmalz



Zubereitung:
Entenbrüste salzen und pfeffern, in etwas Butterschmalz anbraten. Die
Feigen abtropfen lassen Saft auffangen und vierteln. Die Hälfte der
Feigen hinzufügen, kurz anschmoren. mit dem Feigensaft ablöschen.

Die Brustfilets zugedeckt 15 Minuten schmoren, dann aus der Sauce
nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.

Den Bratenfond mit Sherry und Sahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Nach Geschmack noch Feigen hinzufügen und mitkochen; oder
den Rest der Feigen als Garnitur verwenden.

Tip: Nach dem Anbraten kann man die Entenbrust auch im auf 180Gradc
vorgeheizten Backofen zugedeckt schmoren lassen ca. 10 Minuten.



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