Entrecote mit Whiskey-Rahmsauce
800g Entrecôte | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Butter |
Zubereitung:
62 1/2 ml Whiskey
200 ml Obers; ca.
200 ml Rinderbouillon; ca.
Cayennepfeffer
800 Gramm Fest kochende Kartoffeln
-- (roh, geschält)
Olivenöl
Rosmarin
400 Gramm Grüne Bohnen; ca.
1 Scheib. Speck; bis doppelte Menge
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
============================ZUM GARNIEREN=============================
Einige Zweige Rosmarin
Cherry-Tomaten
===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber
Kartoffeln in 3 x 3 cm-Stücke mit 1 cm Stärke schneiden. Eine
beschichtete Auflaufform mit Olivenöl bestreichen,Kartoffeln
hineinlegen, salzen und im Backrohr bei 200 °C unter einmaligem Wenden
ca. 50 Minuten garen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Entrecote auf
beiden Seiten bei starker Hitze je 2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren
und auf jeder Seite nochmals 1-2 Minuten braten, dabei etwas Butter
dazugeben. Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne
nehmen und in Alufolie einwickeln. Restliches Öl aus der Pfanne
entfernen und mit Whiskey ablöschen. Mit Obers und Rindsbouillon
aufgiessen, einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer
würzen. Grüne Bohnen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig geschnitten, in
aufschäumender Butter anschwitzen. Den in kleine Streifen
geschnittenen Speck ebenfalls anbraten. Die Bohnen in ca. 5 cm lange
Stücke schneiden und in der Speck-Zwiebel-Mischung erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit mit reichlich Rosmarin
bestreuen. Entrecote mit Sauce, Bohnengemüse und Rosmarinkartoffeln
auf Tellern anrichten, mit einem Rosmarinzweig und Cherry-Tomaten
garnieren.
Getränk: Zweigelt 1999, Weingut Hofer, kräftiger Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 21.1.2002 13.15 UHR von
: : Cornelia Meschnig, 6840 Götzis
: Erfasst : 21.01.02 von Engelbert Vielhaber
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