Apfelmichel mit Vanillesauce

  200g Altbackene Brötchen
  650ml Milch (150 + 500 ml)
  3 Eier, mittlere Größe
  5 Eigelbe, mittlere Größe
  7tb Zucker (140 g)
  2 Säürliche Äpfel (Boskop)
  2 Vanillestangen, das Mark
  50g Grob gehackte Walnüsse
  1 Unbehandelte Zitrone, die abgeriebene Schale
  1 Msp. Zimt
  3tb Semmelbrösel
  3tb Butterflocken
  200g Sahne
  1ts Speisestärke



Zubereitung:
Alfred Biolek - Eckart Witzigmann "Unser Kochbuch" -
ISBN 3-576-11628-1 -- Erfasst 15.09.2004 von
-- Ilka Spiess Den Backofen auf 200 °C (Heissluft 180 °C)
vorheizen. Die Brötchen in Würfel schneiden, mit 150 ml der kalten
Milch übergiessen und 10 Minuten quellen lassen. Die Eier trennen. 3
Eigelbe mit 3 EL Zucker aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und in feine
Scheiben schneiden. Das Vanillemark von 1 Stange, die grob gehackten
Walnüsse, die abgeriebene Zitronenschale und 1 Messerspitze Zimt zu
den Äpfeln geben und verrühren.

Die gequollenen Brötchen, die Eigelbmasse und die Äpfel gut
miteinander vermischen. 3 EL Zucker zum Eiweiss geben und dieses steif
schlagen. Vorsichtig unter die Brötchen-Äpfel-Masse heben. In eine
gefettete Auflaufform geben und mit Semmelbröseln und Butterflocken
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.

Für die Vanillesauce die Sahne, 500 ml Milch und das Mark von 1
Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. 1 EL Zucker mit den
Eigelben und der Speisestärke verrühren. In die kochende Milch-Sahne-
Mischung giessen und einmal aufkochen lassen. Durch ein Sieb giessen
und abkühlen lassen.

Tipp: Die Vanillesauce kann für viele Desserts verwendet werden.



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