Erdbeer-Muffins

  300g Mehl
  0.5ts Salz
  1ts Backpulver
  80g Kokosflocken
  1 Tasse/n Erdbeeren
  110g Weiche Butter
  100g Kristallzucker
  100g Brauner Zucker
  2 Eier
   Ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote



Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver auf ein Backpapier sieben. Kokosflocken in
der Pfanne oder im Rohr goldbraun backen. Geputzte Erdbeeren mit einer
Gabel etwas zerstampfen. Über dem Wasserbad Butter zum Schmelzen
bringen und Zucker einrühren. Dann vom Wasserbad nehmen und die
Erdbeeren zugeben. Eier und das Vanillemark in die Masse rühren,
danach das Mehl-Salz-Backpulver-Gemisch vorsichtig unterheben. Zwei
Drittel der Kokosflocken zur Masse geben und gut durchrühren. Den Teig
in Muffin-Formen verteilen und abschliessend obenauf die restlichen
Kokosflocken darüber streuen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 25
Minuten backen.

Die gebackenen Muffins etwa 5 Minuten rasten lassen, danach aus der
Form nehmen (nicht stürzen), dekorativ anrichten.

Getränk: Cabernet Sauvignon, Caymus Vineyards, Eleganter Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 4.7.2002 13.15 UHR von Mike
: > Köberl
: Erfasst : 05.07.02 von Engelbert Vielhaber



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