Exklusive Vinaigrette
FÃœR 8-10 PORTIONEN: | 75ml Roter Portwein | |
75ml Madeira | ||
2tb Noilly Prat (Vermouth) | ||
1tb Dijonsenf | ||
Salz | ||
1tb Zucker | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
125ml Gute Geflügelbrühe | ||
4tb Aceto-Balsamico | ||
2tb Himbeeressig | ||
125ml Olivenöl | ||
100ml Rapsöl, kalt gepresst | ||
3tb Walnussöl | ||
1 Zwiebel (75 g) | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1lg Hand voll gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Estragon, Petersilie, Dill und Basilikum) |
Zubereitung:
1. Portwein und Madeira auf 50 ml Flüssigkeit einkochen. Dann in einer
Schüssel mit Noilly Prat, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer,
Geflügelbrühe, Balsamico, Himbeeressig und den Ölen verrühren.
2. Die Zwiebel würfeln, 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren,
durch ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken.
Die Kräuter grob schneiden. Alles unter die Vinaigrette mischen und
darin über Nacht durchziehen lassen.
3. Die Vinaigrette durch ein feines Sieb giessen, in eine Flasche
abfüllen und gut verschliessen. Die Salatsauce vor dem Verwenden gut
durchschütteln. Die Vinaigrette hält sich verschlossen im
Kühlschrank etwa 1 Woche; vor der Verwendung Zimmertemperatur annehmen
lassen.
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