Fasanen-Supreme mit Trüffel

  4 Fasanenbrüstchen, mit Haut und Lebern der beidenFasane
  1 Pk. Safran
  0.25ts Pilzpulver
  1sm Zwiebel fein gehackt
  2tb Olivenöl
  1 Gläschen Whisky
  1sm Rosmarinzweig
  2 Lorbeerblätter
  2 Salbeiblätter
  2tb Butter
   Salz
   Pfeffer
  50g Weisse Trüffel



Zubereitung:
Die Fasanenbrüstchen und -lebern mit dem Safran, dem Pilzpulver, der
gehackten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Whisky, Rosmarin, Salbei und
Lorbeerblättern in ein Gefäss geben und einige Stunden marinieren.

Dann die Fasanenbrüstchen herausnehmen, trockentupfen und in der Hälfte
der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun
die Lebern in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter aus
der Marinade entfernen, die Marinade zu den Lebern giessen. 10 Minuten
leise köcheln lassen. Anschliessend das Ganze im Mixer pürieren.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben,
salzen und pfeffern. Die Fasanenbrüstchen hineinlegen und durchwärmen.
Auf einzelnen Tellern anrichten und bei Tisch die Trüffel portionsweise
darüberhobeln.

* Quelle: Pilze für Feinschmecker Antonio Carluccio
ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage

Erfasser: Viviane

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Wild, Federwild, Fasan, Trüffel, P4



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