Felchenfilets mit Haselnuss-Panade

  600g Felchenfilets
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1tb Weissmehl
  6tb Haselnüsse; fein gehackt
  1 Ei; verklopft
   Bratbutter
 
SPARGELRAGOUT: 200g Gelbe Rüebli; z.B. Jaune longü du Doubs); in ca.
  4 cm langen Stängeln
  250g Grüne Spargeln; unteres Drittel geschält,schräg
   in ca. 4cm langen Stücken
  250g Weisse Spargeln; geschält, schräg in ca. 4 cm
   langen Stücken
  1tb Butter
  1 Unbehandelte Zitrone nur abgeriebene Schale
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
REF:  Roger Buschacher, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen, Filets würzen.
Mehl und Haselnüsse je in einen flachen Teller geben, Ei in einen
tiefen Teller geben. Filets portionenweise im Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den Haselnüssen
wenden. Panade gut andrücken.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen,Hitze
reduzieren. Felchenfilets portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten
braten, warm stellen.

Spargelragout: Rüebli und Spargeln zusammen im Salzwasser zugedeckt
ca. acht Minuten weich köcheln, abgiessen. Butter in einer Pfanne warm
werden lassen, abgeriebene Zitronenschale beigeben, Gemüse beigeben,
würzen.

Servieren: Spargelragout auf vorgewärmte Teller verteilen,
Felchenfilets darauf anrichten.

Tipp: statt Jaune longü du Doubs Pfälzer Rüebli verwenden.



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