Feldsalat im Kartoffeldressing mit Lachs

  400g Feldsalat
  1 Zwiebel
  1bn Petersilie
  1.5tb Weinessig
  0.25l Salatöl
  1ts Senf (mittelscharf)
   Salz
   Pfeffer
  50g gekochte Kartoffeln
  400g Stremel- oder Räucherlachs



Zubereitung:
Feldsalat verlesen, waschen, abtropfen lassen, auf vier Tellern
dekorativ anrichten. Die Petersilie verlesen, waschen, abtropfen
lassen, fein hacken, mit der geschälten und feingehackten Zwiebel in
eine Schüssel geben.

Essig mit Öl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zu den
Petersilienzwiebeln geben, verrühren.

Die gekochte Kartoffel pellen, mit einer Gabel zerdrücken und das
Dressing damit leicht binden. Dressing auf dem Feldsalat verteilen,
Lachs leicht erwärmen und dazulegen.

Tip: Stremel-Lachs ist Räucherlachs am Stück. Es schmeckt sehr gut,
wenn das Dressing mit der warmen Kartoffel zubereitet wird.



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