Feldsalat mit Lauwarmem Saiblingsfilet

  2 Bachsaiblinge
   Salz
   l; für die Folie
 
SALAT: 200g Feldsalat
  1pn Zucker
   Weisser Pfeffer adM
  2tb Sherry-Essig
  1tb Himbeer-Essig
  6tb Traubenkernöl
  1tb Walnussöl
  50g Walnusskerne
  1 Avocado
  1 Zitrone; Saft
 
CROUTONS: 8 Scheib. Stangenweissbrot
  20g Butter



Zubereitung:
Die ausgenommenen Fische unter fliessendem, kaltem Wasser waschen und
innen und aussen trockentupfen. Jeden Saibling innen salzen. Den
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. 2 grosse Stücke Alufolie mit Öl
bestreichen. Die Fische jeweils in die Mitte legen, die Folie darüber
fest verschliessen, aber nicht zu eng um die Fische spannen.
Die Bachsaiblinge auf den Rost des Backofens legen und auf der
mittleren Schiene je nach Grösse 15-20 Minuten garen.

Inzwischen den Feldsalat in stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich
waschen, bis kein Sand mehr enthalten ist. Gut trockenschleudern.

Für das Dressing Salz, Zucker, Pfeffer, Sherry- und Himbeeressig
miteinander verrühren. Dann die beiden Ölsorten langsam
unterschlagen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Die Walnusskerne
grob hacken.

Zuletzt die Avocado schälen, halbieren und vom Stein drehen. Die
Hälften längs in Fächer schneiden und halbieren. Die 4 entstandenen
Avocadofächer mit Zitronensaft marinieren und gleich auf den Tellern
anrichten.

Bei kleinen Fischen nach 15 Minuten die Garprobe machen: Ein
Folienpaket öffnen und an der Rükenflosse ziehen. Wenn sie sich
leicht löst, ist der Fisch fertig. Wenn die Fische gegart sind, den
Salat anmachen und auf die vier Teller verteilen. Etwas Dressing
zurückbehalten.

Die gegarten Bachsaiblinge aus der Folie nehmen, die Haut lösen, die
Filets abheben und von den Gräten befreien. Noch warm auf die
vorbereiteten Teller legen undmit etwas Dressing beträufeln.

Den Salat mit in Butter gerösteten Weissbrotcroutons servieren.

:Eiweiss : 45 Gramm



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