Fenchel an Tomaten-Oliven-Vinaigrette

  4md Fenchelknollen
   Salz
  2tb Olivenöl (evtl. mehr)
 
VINAIGRETTE: 2tb Zitronensaft
   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  5tb Olivenöl
  1 Frühlingszwiebel
  1 Knoblauchzehe
  2lg Feste Tomaten
  12 Schwarze Oliven



Zubereitung:
Den Fenchel putzen und in Viertel schneiden. Schönes Fenchelgrün auf
die Seite legen. Den Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem
Siebeinsatz über Dampf 5 Minuten vorgaren.

Herausheben und die Fenchelviertel rundum mit Olivenöl bestreichen.
Nebeneinander in eine Gratinform geben. Mit einigen Löffeln Fenchelsud
beträufeln.

Den Fenchel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene
30 Minuten backen, bis das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt
ist.

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl
verrühren. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün und den
geschälten Knoblauch fein hacken. In die Sauce geben.

Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven
entsteinen und in Streifchen schneiden. Beide Zutaten in die Sauce
geben.

Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Oliven-Vinaigrette
darüber verteilen. Das beiseite gelegte Fenchelgrün fein hacken und
darüber streuen.

Tipp: Dazu passt Brot, Käse, Fleisch oder Rohschinken.



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