Apfelschaum

  50ml Apfelsaft
  0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und
  2 geh. TL Zitronensaft
  350g Äpfel; mit der Schale in Schnitzen
  1tb Hagebuttenkonfitüre
  1 Frisches Eiweiss
  1 geh. TL Zucker
   UnbehandelteZitronenschale dünn abgeschält,
   in feinen Streifen, blanchiert,zum Verzie
 
REF:  Betty Bossi Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Apfelsaft, Zitronenschale und -saft aufkochen, Äpfel dazugeben,
zugedeckt weich köcheln, durchs Passevite treiben. Konfitüre zum Mus
geben, mischen, auskühlen lassen.

Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen und
sorgfältig unter das Mus ziehen. Verzieren und sofort servieren.



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