Fenchelsalat

  750g Fenchelgemüse
  0.5bn Petersilie
  0.125l trockener Weißwein
  0.5l Wasser
  1ts Rohrzucker
  3tb Weinessig
  4tb Sonnenblumenöl
   Bertram
   schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
Harte Stiele und Kraut von den Fenchelknollen entfernen, das Kraut aber
aufheben. Fenchel waschen und halbieren. Wasser, Wein, Salz und Zucker
aufkochen, Fenchel hineinlegen und halbweich garen lassen (ca. 15
Min.).
Fenchel abtropfen und abkühlen lassen. Fenchelkraut und Petersilie
klein zerhacken. Die halbierten Fenchelknollen jeweils in vier Streifen
schneiden, auf eine tiefe Platte setzen und mit Essig, Öl, den
zerhackten Kräutern, Pfeffer und Gewürze anrichten. Variation: Man
kann auch rohen Fenchelsalat bereiten, wofür man dann die einzelnen
Fenchelblätter in kleine Streifen schneidet und mit einer
Salatgrundsauce (Zitronenoder Essigmarinade) oder Joghurtsauce
anrichtet. Das kleingehackte Fenchelkraut zum Garnieren benützen.
Eignet sich sehr gut für Fischgerichte.

(Wighard Strehlow: Die Ernährungstherapie der heiligen Hildegard,
Bauer-Verlag)



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