Fenchelsuppe mit Mettklößchen

  3 Fenchelknollen (800 g)
  200g Möhren
  150g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  400g Mett
  6tb Olivenöl
  1.2l Fleischbrühe (Instant)
  1bn Glatte Petersilie
  40g Parmesan (grob gewürfelt)
   Salz
   Pfeffer
  1 Dose/n Weiße Bohnen (420 g)
  1tb Zitronensaft (evtl. mehr)



Zubereitung:
1. Den Fenchel putzen und das Grün beiseite legen. Die Knollen
vierteln, den Strunk herausschneiden und den Fenchel und in 1/2 cm
dicke Stücke schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und in 1
cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, die
Zwiebeln längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Aus dem Mett mit nassen Händen ungefähr 36 kleine Klösse formen.

2. 2 El Öl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und 3 Min. darin unter
Rühren braten, Knoblauch dazupressen. Möhren, Fenchel und Brühe
zugeben und aufkochen. Die Klösse in die Suppe geben und 12-15 Min.
bei milder Hitze kochen.

3. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Mit dem Parmesan und
dem Fenchelgrün in der Moulinette fein zerkleinern. 4 El Olivenöl
zugeben, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

4. Die Bohnen abtropfen lassen und in der Suppe erhitzen. Suppe mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Petersilien-Pesto dazu
servieren.

:Nährwerte
:Fett in g: 26
:Kohlenhydrate in g: 14
:kcal: 386

:Zubereitungszeit 50 min



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