Filet vom Knurrhahn mit dunklen Gewürzen
2 Knurrhähne à 400 g | ||
1 Schalotte, gehackt | ||
1tb Butter | ||
0.125l Fischsud | ||
2tb Noilly Prat | ||
1 geh. TL Gewürzmischung (*) | ||
2 Frühlingszwiebeln mit Grün | ||
in feine Ringe geschnitten | ||
2 geh. TL Butterflocken, kalt | ||
Salz |
Zubereitung:
(*) aus Koriander, Zimt, Piment, Kardamom, schwarzen Pfefferkörnern,
Nelken Knurrhähne ausnehmen, schuppen, waschen und filieren. Mit
Küchenkrepp trocknen und mit 1 EL Butter 3 Minuten rundum anbraten.
Für 10 Minuten in den heissen Ofen geben.
In der gleichen Pfanne die Schalotte anschwitzen und mit Fischsud
ablöschen. Noilly Prat und Gewürze zugeben, alles um die Hälfte
reduzieren, in der letzten Minute die Frühlingszwiebeln mitkochen.
Fond mit Butterflocken binden und Fisch umgiessen.
Servieren:
Dazu passt Blattspinat.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/12/03/rezept2.html
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