Fingerfood à la Kaufmann

 
PONGAÃœR ZIEGENKÄSE IN SPECK GEBRATEN: 250g Polentagrieß
   Salz
   Etwas Butter
  l für das Blech
  200g Ziegenkäse
  100g Bauchspeck (in Scheiben geschnitten)
   Blattsalat zum Garnieren
 
MAKI MIT SENFSOSSE UND RÄUCHERLACHS: 150g Sushi-Reis
   Sushi-Essig
   Salz
   Zucker
   Limettensaft
   Einige Algenblätter
  0.125l Sauerrahm
   Süßer Senf
   Dijon-Senf
  100g Räucherlachs (in Scheiben); ca.
 
ZUCCHINI-SCHAFKÄSE-GOLATSCHEN: 1 Fertiger Strudelteig
   Etwas Flüssige Butter
  1sm Zucchini (in Scheiben geschnitten)
  150g Feta; ca.
   Fett für das Blech
 
MELANZANI MIT KNOBLAUCHKRÄUTERN: 2sm Melanzani
   Salz
   GriFfiges Mehl
   Olivenöl
   Knoblauch-Kräuteröl
  1pk Mini-Mozzarella-Kugeln
   Einige Zweige Rosmarin
 
TAFELSPITZ MIT SENFKRUSTE: 250g Gekochten Tafelspitz (in dünnen Scheiben)
   Dijon Senf
   Griffiges Mehl
   Fett zum Braten
   Blattsalat
   Kirschtomaten und Bauernbrot zum Gar
 
KERNÖL-AUFSTRICH AUF PUMPERNICKEL: 200g Magertopfen
  0.0625l Kürbiskernöl; ca.
   Salz, Pfeffer
   Etwas Sauerrahm
   Pumpernickel
   Geröstete Kürbiskerne



Zubereitung:
2 Stunden, einfach 1. Pongaür Ziegenkäse in Speck gebraten 30
Minuten In einem Topf 1 Liter Wasser mit Salz und etwa Butter
aufkochen. 250 g Polentagriess einkochen, zugedeckt quellen lassen (war
in der Sendung schon vorbereitet). Danach auf ein geöltes Blech
aufstreichen, kalt werden lassen und in kleine Rauten schneiden.
Ziegenkäse in 2 x 3 cm grosse Stücke schneiden, mit Bauspeck
umwickeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Mit einem Salatblatt
auf den Polentaschnitten anrichten.

2. Maki mit Senfsosse und Räucherlachs 25 Minuten Sushi-Reis kochen,
noch heiss mit Marinade vermischen Sushi-Essig, Salz, Zucker und
Limettensaft abschmecken, dann etwas abkühlen lassen. Reis auf die
Algenblätter aufstreichen, sodass zwei Drittel bedeckt sind. Sauerrahm
und die beiden Senfsorten vermischen, über den Reis streichen. Auf der
Fläche gleichmässig Räucherlachsscheiben verteilen. Das Ganze eng
einrollen und einige Zeit rasten lassen.
Dann in gleich grosse Stücke schneiden und aufgestellt anrichten.

3. Zucchini-Schafkäse-Golatschen 20 Minuten Zubereitung: Strudelteig
mit flüssiger Butter bestreichen, in 8 x 8 cm-Quadrate schneiden.
Zucchinischeibe jeweils in die Mitte legen, Feta darauf verteilen.
Strudelteig zu einer Golatsche zusammenklappen. Auf einem befettetem
Blech im Rohr goldbraun backen.

4. Melanzani mit Knoblauchkräutern 20 Minuten Melanzani in dünne
Scheiben schneiden, einsalzen und kurz stehen lassen. Die ausgetretene
Flüssigkeit abtupfen, die Scheiben in griffigem Mehl wenden. Melanzani
in Olivenöl knusprig braten, danach mit Knoblauch-Kräuteröl
einstreichen. Auf jede Melanzanischeibe eine Mini-Mozzarella-Kugerl
legen und zu einer Rolle drehen. Auf Rosmarinzweigen gesteckt
servieren.

5. Tafelspitz mit Senfkruste 10 Minuten Tafelspitz von beiden Seiten
dünn mit Dijon-Senf bestreichen, in griffigem Mehl wenden und in einer
beschichteten Pfanne in heissem Fett beidseitig braun anbraten. Mit
Blattsalat und Kirschtomate auf Bauernbrot anrichten.

6. Kernöl-Aufstrich auf Pumpernickel 10 Minuten Magertopfen mit
Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und etwas Sauerrahm zu einer glatten,
hellgrünen Masse verrühren. Mit einem Spritzsack auf runde
Pumpernickelscheibchen dressieren, mit gerösteten Kürbiskernen
bestreuen.

Getränk: Goldbräu



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