Fischröllchen Venezianisch

  1.2kg Rotbarbenfilets; oder Merlanfilets
   Salz, Pfeffer
  1tb Zitronenschale
  1tb Orangenschale
  3tb Zitronensaft
  6tb Orangensaft
  30g Rosinen
  4 Frühlingszwiebeln
  0.25l Olivenöl



Zubereitung:
Fischfilets waschen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals
einritzen. (Merlanfilets der Länge nach halbieren). Salzen, pfeffern,
mit der Hautseite nach innen aufrollen. Dicht nebeneinander in eine
ofenfeste Form setzen. Rosinen jeweils in die Mitte der Röllchen
setzen, den Rest über die Form verteilen. Zitronen- und Orangenschale
darüberstreuen. Zitronen- und Orangensaft mit etwas Pfeffer verrühren
und über die Röllchen giessen. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen, schräg in dünne Ringe schneiden und um die Röllchen
verteilen.

Alles gleichmässig mit dem Olivenöl begiessen und zugedeckt über
Nacht marinieren. Am nächsten Tag im heissen Backofen bei 250 Grad
(Umluft 20 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25
Minuten garen.

Lauwarm servieren.

4-5 Portionen mit Brot als Hauptgericht.



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