Fischroulade im Reisblatt

  1 Ei
  1 Fenchel
  1bn Möhren
   Olivenöl
   Pfeffer
  1cn Reispapier mit schwarzem Sesam
   Salz
  150g Schollenfilet
   Weißwein
   Zitronensaft
 
Für die Sosse:  Currypulver
  1bn Kerbel
   Pfeffer
   Sahne
   Salz
   Weißwein
   Zucker
 
Erfasst am 16. 05. 00 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16.05. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Das Reispapier in einem feuchten Tuch aufweichen. Das
Schollenfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

die geschälten Möhren raspeln, in Öl garen, salzen, pfeffern und
mit Weisswein und Ei binden. Diese Karottenmasse in das Filet
einrollen.

Das Filet in das Reisblatt einwickeln und in Olivenöl anbraten. Den
Fenchel in breite Scheiben schneiden, in Öl mit Salz und Pfeffer
braten. Sahne mit Curry und Weisswein aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer, geschnittenem Kerbel und etwas Zucker zu einer Sauce kochen.

die Fenchelscheiben auf einen flachen Teller legen, den
aufgeschnittenen Fisch darüber legen und mit der Sauce nappieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Diamond Ridge aus
Robertson, Südafrika.

: Team "Paprika" für nur DM 14, 47:
: Fischroulade im Reisblatt
: Schoko-Creme mit Ingwer und Mango
: Koch des Teams: Franz-Xaver Bürkle
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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