Fischsuppe
1md Fisch; oder Fischreste | ||
1 Handvoll Gerste; +/- | ||
1 Handvoll Linsen | ||
1 Becher Weisser Gänsefuss; (*) | ||
1 Sträusschen Dill | ||
7 Becher Wasser | ||
Salz; nach Bedarf | ||
REF: | Irmgard Bauer, Sabine Karg, Regula Steinhause | |
Kulinarische Reise in die Vergangenheit, Zug | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Gerste und Linsen über Nacht einweichen (Linsen falls nötig, siehe
Packung).
Fisch ausnehmen und schuppen.
Wasser mit den Beigaben aufkochen und mindestens eine Stunde köcheln
lassen, bis der Fisch zerfällt. Gräten so gut als möglich entfernen.
Den feingeschnittenen Dill und ev. etwas Salz beigeben und heiss
servieren.
(*) Weisser Gänsefuss wächst häufig auch in Städten auf
Schutthalden o. ä. Im Frühling können die zarten Schösslinge, im
Sommer und Herbst die Bluetenrispen oder die stärkehaltigen Samen
gesammelt werden.
Tipp: Für die Suppe lassen sich alle möglichen Fischreste
verwenden, wie sie in der Küche anfallen oder in Fischgeschäften
günstig erhältlich sind. Wer sich die Mühe nicht nehmen will, in
jungsteinzeitlicher Art bei jedem Bissen die Gräten zu entfernen, kann
natürlich auch Fischfilets verwenden.
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