Apfel-Topinambur-Mousse
300g Topinamburs; geschält, mit Zitrone eingerieben | ||
300g Äpfel; geschält, entkernt | ||
2tb Birnendicksaft | ||
2tb Süssmost | ||
1tb Zitronensaft | ||
2dl Sahne; geschlagen | ||
2 Minzeblätter | ||
2 Blutorangen; filetiert | ||
40g Mandeln | ||
REF: | Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche | |
Hallwag, 1993 ISBN 3-444- 10415-4 | ||
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Mandeln hobeln und rösten. Süssmost, Zitronensaft und
Birnendicksaft vermischen und glattrühren. Die mit der gehackten Minze
vermengte Schlagsahne dazugeben. Topinamburs und Äpfel mit grober
Raspel in das Sahnegemisch raspeln und immer wieder umrühren, damit
nichts braun wird.
In hübsche Gläser einfüllen, mit den Orangenfilets garnieren und mit
den gerösteten Mandeln garnieren.
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