Fleischklößchen mit fruchtiger Tomatensauce
Fleischklösschen: | 1 Brötchen, vom Vortag | |
8tb Milch, warm | ||
500g Rinderhack | ||
8 Salbeiblätter | ||
30g weiche Butter | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer adM | ||
2tb Parmesan, frisch gerieben | ||
Mehl zum Arbeiten | ||
4tb Olivenöl, zum Braten | ||
4tb Marsala | ||
Sauce: | 600g reife Tomaten | |
Salz | ||
1pn Cayennepfeffer | ||
4tb kaltgepreßtes Olivenöl | ||
0.5tb Zitronensaft | ||
3 Petersilienzweige (glatt) | ||
Nach Einem Rezept Aus: | meine familie & ich Spezial 5/95: Antipasti erfasst und modifiziert | |
von Petra Hildebrandt |
Zubereitung:
Vom Brötchen die Kruste auf einer Reibe abreiben. Brötchen in
Scheiben schneiden, in einem tiefen Teller mit der Milch beträufeln
und einweichen.
Brötchen ausdrücken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Die Salbeiblätter, falls nötig, abspülen, fein hacken und mit
Butter, Salz, Pfeffer und Parmesan zu den Zutaten in der Schüssel
geben. Alles gründlich vermischen.
Mit bemehlten Händen kleine Klösschen formen. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Klösschen darin goldbraun braten. Klösschen
aus der Pfanne nehmen und auf eine (tiefe) Servierplatte oder in eine
flache Schale setzen. Marsala über die Klösschen träufeln.
Für die Sauce Tomaten mit kochendem Wasse übergiessen, dann kurz
stehen lassen und häuten. Tomaten halbieren, entkernen, Stielansatz
herausschneiden.
Tomaten im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Cayenne
abschmecken. Das Öl und zuletzt den Zitronensaft unterrühren.
Petersilie abspülen, das Wasser abschütteln, die Blättchen fein
hacken und unter die Tomatensauce rühren.
Klösschen mit der Sauce übergiessen, darin wenigstens 1 Stunde ziehen
lassen.
Notiz (07. Juni 98): Lamm-Rinder-Hack verwendet, ausserdem getrockneten
Salbei und Tk-Petersilie. Klösschen sehr bröckelig. Beim nächsten
Mal Ei dazutun. Ansonsten ziemlich lecker.
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