Flusskrebs-Chicorée

  1kg Flusskrebse
  4md Chicoree
   Salz, Pfeffer
   Butter
   Staubzucker
   Portwein
   Grenadine-Sirup
   Eiskalte Butter



Zubereitung:
Den Flusskrebsen den Darm ziehen und drei Minuten kochen. Die Chicoree
halbieren und die inneren Blätter entfernen. Das Fleisch der Krebse in
kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in die ausgehöhlten
Chicoree-Blätter füllen. Den Rest des Chicoree fein schneiden und in
Öl-Butter scharf anbraten, mit Staubzucker leicht karamelisieren und
mit Portwein und Grenadinesirup auffüllen. Stark einkochen und mit
kalter Butter montieren. Die mit den Krebsen gefüllten
Chicoreehälften in Öl-Butter nicht zu heiss sechs Minuten braten. Auf
dem Portweinchicoree anrichten.



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