Fond von Meeresfrüchten
1kg Meerfruchtteile (siehe im Text) | ||
1 Zwiebel, in Stücken | ||
5 Pfefferkörner, schwarz | ||
1St Bleichsellerie, in Streifen | ||
1 Möhre, ungeschält, in Stücken | ||
1 Stängel Frische Petersilie | ||
1 Knoblauchzehe zerdrückt | ||
1l Wasser | ||
ERFASST AM 27.04.01 VON: | Micha Eppendorf Quelle: Restaurant Kid Creole | |
Lottumstr. 9/10 10119 Berlin |
Zubereitung:
Es werden insgesamt 1 kg Garnelenköpfe und -schalen, Fischkarkassen,
Hummerkarkassen, Flusskrbesköpfe und -panzer und Krabbenpanzer (ausser
Kiemen und Köpfe) benötigt. Es können auch Abschnitte von Gemüse
ausser vom grünen Paprika verwendet werden.
Alle Zutaten und 1 l Wasser in einen Topf geben. Der Fond sollte am
Ende 1 l Brühe ergeben. Bei Notwendigkeit ab und zu etwas Wasser
nachgiessen. Lansam eine halbe Stunde kochen lassen.
Der Fond wird durch ein Sieb gegossen, den Rest im Sieb wegwerfen.
Wenn der Fond nicht sofort verwendet wird, sollte man ihn abkühlen
lassen und in den Kühlschrank stellen. Damit sich keine Keime bilden
,sollte man ihn schnell abkühlen. Dazu stellt man den Fond ins
Spülbecken und füllt es mit kaltem Wasser. Erst wenn der Fond
Raumtemperatur erreicht hat, stellt man ihn in den Kühlschrank. Er
lässt sich auch, portioniert, einfrieren.
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Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Badische Schneckensuppe
Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln ...
Badische Schneckensuppe (Variante 1)
Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig ...
Badische Zwiebelsuppe
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Fett im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Mehl unter ...
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