Apfel-Zwetschgen-Charlotte, Rumsauce
| 200g Tafeläpfel;in 5-mm-Würfel | ||
| 200g Zwetschgen; in 5-mm-Würfel | ||
| 50g Zucker | ||
| 50g Kochbutter | ||
| 20g Haselnüsse; grob gehobelt und geröstet | ||
| 90ml Weisswein | ||
| 100g Kochbutter; geschmolzen | ||
| 1 Toastbrot | ||
| FÃœR DIE RUMSAUCE: | 30g Puderzucker | |
| 20g Strohrum | ||
| 2dl Rahm pasteurisiert halb geschlagen | ||
| 1bn Pfefferminze | ||
| REF: | St. Galler Tagblatt 23.10.1998, Regionen | |
| Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung:
Äpfel und Zwetschgen in Würfel schneiden. Zucker karamelisieren,
Butter und Haselnüsse beigeben, mit Weisswein ablöschen. Äpfel und
Zwetschgen beigeben, kurz dünsten und wieder ausschöpfen.
Flüssigkeit sehr dick einreduzieren und wieder unter die
Apfelzwetschgen geben.
Portionen-Förmchen (Porzellan-Kokotten) mit Backtrennpapier (auf die
Bodengrösse der Förmchen zugeschnitten) auslegen. Toastbrot in dünne
Scheiben schneiden, Boden und Deckel mit einer Form rund ausstechen,
für die Ränder in 2 x 3 cm Rechtecke schneiden, Toastbrotscheiben mit
geklärter Butter bepinseln und am Rand entlang leicht übereinander in
die Förmchen schichten.Die Apfelzwetschgenmasse in die Mitte gut
einfüllen, mit einer runden Toastbrotscheibe bedecken. Mit etwas
Alufolie zudecken und im Umluftofen bei 240 Grad 12 Minuten backen.
Die Charlotten sofort aus der Form stürzen und auf die Rumsauce
anrichten, mit einem Pfefferminzblatt garnieren.
Rumsauce: Staubzucker mit dem Rum anrühren. Rahm halb schlagen und
mit dem Zuckerrum vermischen.
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